תחזוקת סכיני שף

תחזוקת סכיני שף

סכיני שף הן הסכינים השימושיות ביותר בכל מטבח. בעבר, סכיני שף היו תענוג השמור למקצוענים בלבד, היום אפשר לראות בשלנים חובבים רבים שמעריכים את היתרונות של סכין השף ורוכשים אחת לעצמם. מכיוון שסכין שף היא השקעה גדולה יחסית לסכינים אחרות חשוב לשמור עליה היטב. אחסון, ניקיון והשחזה נכונים ישמרו על הסכין שלכם למשך שנים רבות. סכין שף איכותית שמטופלת נכון תחזיק מעמד לפחות 10 שנים, סכין שף באיכות מעולה תשמש אתכם לכל החיים.

אחסון נכון

סכיני שף הן כידוע סכינים גדולות וחדות במיוחד, מומלץ לא לאחסן אותן במגירות או במתקן על השיש במטבח או בכל מקום בו ילדים יוכלו לגעת בסכין. מעבר לכך, למרות חוזקה וגודלה של הסכין, הלהב שלה עדין ואחסון לא נכון עשוי להכהות אותו במהרה. אין לאחסן סכיני שף עם סכינים אחרות או כלי מתכת כמו במגירת סכו"ם למשל. החיכוך בין הסכין לבין הכלים האחרים יגרום לנזק ללהב. הדרך הכי טובה לשמור על סכיני שף היא לרכוש מגנט קיר לסכינים. אם אין אפשרות לתלות מגנט קיר ניתן לרכוש כיסוי מיוחד לסכינים ולשמור את סכין השף מכוסה תמיד כשהיא לא בשימוש.

ניקיון סכיני שף

ניקוי סכיני שף בצורה נכונה חשוב מאוד לשמירה על איכותן למשך שנים רבות. קודם כל והכי חשוב, אין להשאיר סכיני שף בכיור המטבח, חשוב מאוד לשוטף אותן מיד לאחר השימוש, לנגב היטב ולהניח במקום המיועד להן. למרות שסכיני שף איכותיות מיוצרות מפלדת אל חלד אין זה אומר שהן לא יכולות להחליד תחת כל תנאי. שהיה ממושכת בכיור רטוב תגרום לקורוזיה.

כמו כן, אין להכניס סכיני שף למדיח כלים או לשפשף אותן בצמר פלדה או להשתמש בחומרי ניקוי מעכלים וחומצתיים. החומצות ונוזל ניקוי הכלים במדיח עלולים לפגוע גם בידית הפלסטיק וגם בלהב המתכת.

כשמנקים סכיני שף חשוב מאוד להיזהר ולא לנקות את הסכין כשהלהב החד מופנה לכיוון כף היד, סכין חדה מספיק עשויה לחתוך דרך הספוג הישר אל כף היד שלנו. יש להחזיק את הסכין כשהלהב מופנה כלפי מטה, לנקות לאט ובזהירות. נקודה חשובה נוספת היא ניקיון החיבור בין הידית לבין הלהב, שאריות מזון נתקעות בחיבור בין הידית לבין הלהב ועלולות להוות מצע גידול פורה מאוד לחיידקים.

השחזת סכיני שף

השחזה היא חלק בלתי נפרד מהטיפול בכל סכין. מכיוון שסכיני שף נמצאות בשימוש יותר מכל סכין אחרת במטבח שלנו, חשוב להשחיז אותן לעיתים קרובות. בשימוש בייתי מספיק להשחיז סכיני שף אחת לשבוע, המהדרין ישחיזו אותן לפני כל שימוש. למי שלא מנוסה בהשחזת סכינים על ידי מוט השחזה או אבן השחזה, מומלץ לרכוש מתקן השחזה. השחזת סכיני שף שאינה מבוצעת כראוי עלולה לגרום לנזק ללהב.