מעדנייה ודרישות בריאות

הנחיות משרד הבריאות באשר לטיפול בחומרי גלם, מלאי בתהליך ומזון מוכן הו ברורות ומפורטות ואמות המידה לעמידה או אי עמידה בהן הן ברורות. מקררי מעדנייה ממלאים אחרי ההנחיה האומרת שטיפול במזון מצונן, ובעיקר בשר ודגים, יתבצע בטמפרטורה נכונה. עד לכניסתם לשימוש של מקררי מעדנייה, היה צורך לקרר את כל החדר שבו התבצעה העבודה, מה שגרם בזבוז לא קטן של חשמל ומשאבים. המעדנייה היא אולי רכישה יקרה, אבל הכסף שהיא חוסכת על מיזוג חזק באופן מיוחד הוא רב מאד.

סוגים מסוימים של מקרר מעדניה מגיעים עם תאי אחסנה או מגרות אחסנה נוספות. זהו יתרון ברור, בעיקר במעדניות או מרכולים שכונתיים שבהם בעיית המקום היא חמורה ולוחצת. אחסון במקום אחר לא רק שדורש מקום רב יותר שלא תמיד ישנו אלא מוסיף עבודה מיותרת לעובדים במקום. על משטח התצוגה ניתן לאחסן כמות מוגבלת של מזון. במגרות האחסון ניתן לאחסן כמויות גדולות יותר. כך לא חייב עובד המעדנייה להפסיק את עבודתו וללכת להביא מוצרים שאזלו מהמקררים.

ציוד למטבחים – דגים, בשר וכל השאר.

ישנו שוני ברור בין עבודה עם מוצרי חלב וגבינות לבין עבודה עם מוצרי בשר מצוננים ובמיוחד דגים. ההבדל הוא בכך שמוצרי חלב יכולים להתקלקל אבל אין בכך משום השפעה בריאותית על הסועד. מוצרי בשר ובמיוחד דגים, לעומת זאת, עלולים לפגוע בבריאות של הסועדים. כל עלייה של מעלה אחת מעל לרצוי מגדילה במיליונים את מספר הבקטריות הקטלניות במזון. עבודה תחת הגנה של מקרר מעדנייה מונע מהמוצרים המצוננים להתקלקל.

שיטת הקירור במקררי מעדנייה היא שיטת האוויר המאולץ. הדרך הפשוטה ביותר להסביר את היתרונות שלה הוא לאמר שבסיכומו של עניין הטמפרטורה בכל המקרר היא אחידה. כל שיטת קירור אחרת עלולה לגרום לשוני מהותי בטמפרטורה בין חלקי המקרר השונים, מה שעלול לפגוע במוצרים.

שימושים נוספים של מקרר מעדנייה.

מקרר המעדנייה יכול לשמש גם כמקרר תצוגה. ישנם גדלים שונים של מקררים כאלה וניתן להתאים אותם בקלות לגודל הרצוי של אזור מכירת המצוננים. השמירה על טמפרטורה קבועה, הן בגלל שיטת הקירור והן משום שהטמפרטורה במקררים הללו נשלטת על ידי מחשב דיגיטאלי, שמעבר לטמפרטורה שולט גם על פונקציות אחרות. מקררי מעדנייה יכולים לשמש גם כמקררי אחסנה ולהפחית באורח משמעותי את הצורך במקררים אחרים.