חומוס לגוף ולנפש

יש הטוענים שאם הישראלים והפלסטינים ישבו יחד "לנגב" חומוס, יהיה מהר מאוד שלום. ויכול להיות שיש צדק בדבריהם, לחומוס מסתבר יש כל מיני תכונות שיכולות לסייע לתחושה הכללית שלנו פיזית וגם נפשית. רוצים לדעת כיצד תוכלו לשפר את חייכם? המשיכו לקרוא.

למען הבריאות. עבור ישראלים רבים החומוס מהווה חלק בלתי נפרד מחייהם. הם מנגבים אותו בחומוסיות עם החברים, מוסיפים אותו לפיתה עם פלאפל או שווארמה, מורחים אותו בתוך כריך או סתם אוכלים אותו כמו מעדן. בכל צורה, טעמו משובח. אך בתפיסה של רבים מאיתנו, החומוס הוא מאכל עממי שמתחבר יחד עם שאר מיני הג'אנק פוד שעדיף להימנע ממנו, לא בריא ומשמין. אך לא כך הדבר.

החומוס, שעשוי במקורו מקטניה בשם חימצה, מועיל לבריאותנו. במקרה שגם עושים אותו נכון, הוא אפילו אינו משמין. גרגרי החימצה הם בעלי ערכים תזונתיים גבוהים. יש בתוכם ויטמינים מסוג B, החשובים לתהליכי ניצול האנרגיה, סידן, ברזל, חלבונים צמחיים וסיבים תזונתיים למערכת העיכול. בנוסף, החומוס מסייע בשמירה על איזון רמת הסוכר בדם. כאשר משלבים בתוך כל זאת את היתרונות התזונתיים של הטחינה, בעיקר זו עם השומשום המלא שנמצאת בתוך סלט החומוס של אחלה, אז מרוויחים גם ויטמין E, ועוד מינרלים.

ולגבי השומנים. במעבדות אחלה חברו יחד טכנולוגי מזון, תזונאים ודיאטנים, כדי ליצור את החומוס שיכיל הכי מעט אחוזי שומן והכי הרבה שומן בריא יותר. בסופו של דבר הם הצליחו. בעזרת שימוש בשמן קנולה, הנחשב לבריא יותר, והרבה טחינה משומשום מלא, הם הגיעו לסלט חומוס עם 16% אחוזי שומן בסך הכול, מתוכם רק 1.7% מהמשמן וכל היתר מגיעים מהשומן הטבעי של הטחינה והחומוס. בשורה התחתונה, בסלט שלנו יש כמחצית מכמות השומן משל המתחרים.

למען האושר. במחקר שערכו יחד לפני כשלוש שנים ד"ר זהר כרם מומחה לרכיבים תזונתיים, הארכיאולוג פרופ' אבי גופר מאוניברסיטת תל-אביב, הבוטניקאי פרופ' שמחה לב ידון, וראש החוג לגנטיקה והשבחה באוניברסיטה העברית, ד"ר שחל עבו, נבחן החומוס מזווית היסטורית.החוקרים מצאו שבני האדם הראשונים שהתחילו לביית חלק מ- 200 הזנים של גרגירי החימצה למאכל,עוד מהאלף השביעי לפני הספירה, לא בחרו במקרה בזנים המוכרים היום. באופן מפתיע, הם בחרו את הזנים המסוימים שמכילים כמות רבה של חומצת טריפטופן. חומצה זו, שהיא חלק מחומצות האמינו הנמצאות בחומוס, אחראית בין היתר לתחושה של אושר, רוגע ושביעות רצון. הם כנראה עשו זאת בזכות חושים מחודדים במיוחד שהלכו לאיבוד עם השנים.

אם כך, החומוס אולי עדיין לא הצליח לעשות שלום במזרח התיכון, אבל כפי שקראתם הוא בהחלט יכול לסייע לגוף ולנפש שלכם. תוכלו בהנאה.