קייטרינג בריאות

בשנים האחרונות בריאות  הפך להיות שם המשחק. כולנו מודעים  יותר להשלכות שיש למה שאנו מכניסים לגופנו, וחשוב לנו לדעת מה עולה על צלחתנו ובעיקר על צלחתם של ילדינו. מדובר בטרנד עולמי, אשר התקשורת מתייחסת אליו השכם והערב, והוא מתייחס לרוב לאוכל  אותו אנו צורכים על בסיס יומיומי.

כיוון שחגיגות ושמחות הן חלק מהותי מחיינו, לא עבר זמן, והשפעות אלו נכנסו גם לתחום האירועים והן מורגשות היטב גם במחוזותינו. עד לפני מספר שנים לא רב, לכל אותם מאכלי "נטול" הייתה סטיגמה (ויתכן ובצדק) של פחות טעימים ופחות אטרקטיבים.   האנשים העדיפו מנות כבדות אשר לא שידרו כל קשר לבריאות, מתוך תפיסה שכמה שיותר סוכר וכמה שיותר שומן יהיו במנה, כך תהיה זו, טעימה יותר. אך מסתבר כי לאחרונה אנשים עייפו מכל אותם מאכלים, וכיום ניתן לראות, באירועים שונים, כי הביקוש להגיש לאורחים אוכל בריא יותר, גובר - וכשאנו מדברים על אוכל בריא יותר, הווה אומר, קייטרינג צמחוני ואפילו טבעוני.

מה נמצא בתפריט של קייטרינג צמחוני? נתחיל דווקא במה שלא – לא תמצאו בו שימוש בבשר, בעוף ובדגים אך תמצאו בו הרבה מנות שחומרי הגלם שלהן הן ירקות ופירות, קטניות וביצים. אז נכון שבתחילה זה נשמע קצת מוזר שהמנות העיקריות לא תהיינה מנת בשר עסיסית או דג ממימי הים התיכון (הרי לכך הורגלנו כל השנים), אך מסתבר שמגוון המנות הצמחוניות שניתן להכין הוא עצום ועם יצירתיות של השף, הרי השמיים הם הגבול. תפריט צמחוני יכלול תבשילי ירקות, סלטים מבושלים או טריים, פשטידות וקישים, מרקים בהתאם לעונה, פסטות ועוד ועוד. זכרו כי מנות צמחוניות אינן "המצאה" חדשה – גם באירועים בהן מוגשים בשר או דג כמנה עיקרית, המטבח תמיד צריך להיות ערוך לאותם אורחים אשר נמנעים מסוג מנות אלו, ומעדיפים את האופציה הצמחונית.

ומה לגבי אוכל טבעוני? טבעונים נמנעים מאכילת מזונות אשר מקורם, כך או אחרת, מהחי – ולכן, מעבר להמנעות מאכילת בשר, עוף ודגים, בתפריט שלהם לא תמצאו ביצים, חלב ומוצריו ואפילו דבש. לכאורה, נדמה כי לא נותרו חומרי גלם בהם ניתן להשתמש אך מסתבר שיש דווקא לא מעט - טופו, אגוזים מסוגים שונים, שפע של קטניות, ירקות ופירות ועוד. מקצועיותו של שף הינה משמעותית ביותר, ויכולה להקשות על הסועדים לזהות את מרכיבי המנה המשובחת אותה הוא יצר, כולה על טהרת חומרי גלם אלו.

כיוון שבתכנון אירוע, אחת הנקודות החשובות היא עניין התקציב, עולה השאלה, מהן העלויות הכרוכות בהזמנת קייטרינג מסוגים אלו?

יש לזכור כי חומרי גלם איכותיים ביותר אינם זולים, בין אם מדובר בהזמנת קייטרינג גורמה המגיש מנות מן החי, או קייטרינג צמחוני/טבעוני, ולכן אירועים מסוגים אלו לא יתאימו לכל כיס. נותר רק לקוות, שככל שתגדל המודעות לאוכל הבריאותי, יהפכו מנות אלו נגישות יותר כולם.