סושי: מקומי, גלובלי, מקומי

סושי: מקומי, גלובלי, מקומי.

סושי החל כמאכל מקומי. הוא היה למאכל גלובלי בעל אפיונים מקומיים במקומות השונים שהוא הגיע אליהם.

הסושי הנודד.

סושי נחשב ליליד יפן. יש אמת בכך שהמאכל הידוע בשם סושי נולד ביפן אך השורשים שלו נעוצים אי שם באסיה היבשתית. אבות אבותיו של הסושי נדדו מדרום מזרח אסיה אל יפן. סושי כמזון מהיר שמבוסס על אורז, דגים וירקות ובצורתו המוכרת לנו הומצא אכן ביפן בחצי הראשון של המאה ה19. סושי הוא מאכל יפני שמתבסס על מוצרי יסוד ששכיחים ביפן. כאי גדול מוקף בים, דגים הם מאכל פופולארי ביפן. האורז הגיע ליפן ככול הנראה כבר במאה הרביעית לפני הספירה ומאז היה למרכיב חשוב בחקלאות המקומית. גם ירקות ואצות הם מצרך שכיח במטבח היפני ולא רק במנות סושי. סושי, אם כן, מתבסס על מצרכים מקובלים במטבח היפני. כמו כן, סושי משלב בתוכו רעיונות מהתרבות היפנית כמו ערכם של פשטות ומינימאליזם. סושי הוא מאכל יפני אך הוא יצא לנדודים על פני העולם והגיע לכמעט כל פינה בו – כמו שמעידות מסעדות סושי שפזורות בערים רבות בעולם. סושי יצא מהעיר טוקיו בדרכו למערב עם היפנים שהיגרו לארצות אחרות וגם בזכות המערביים שטעמו סושי ונפלו בקסמו. בחצי השני של המאה ה20 התפשטה בעולם הנטייה להסיר את הגבולות הישנים בין תרבות שונות ואנשים רבים בארצות העולם נפתחו לתרבויות חדשות וטעמים חדשים. מסעדות סושי, כמו מסעדות אקזוטיות אחרות, נפתחו במערב וזכו להצלחה. סושי הפך ממאכל יפני מקומי למאכל גלובלי.

גלובליות מקומית.

סושי הצליח מאוד במערב. הסיבות לפופולאריות של הסושי הן רבות ולא נתעכב עליהן כאן. חשוב לציין שלא כל מנת סושי שאהובה ביפן הצליחה גם במערב. למעשה ישנם הבדלים גדולים בין תפריטי סושי במערב ובין תפריטי סושי ביפן. מנות סושי זרות מדי לטעם המערבי ניתן למצוא רק במסעדות בודדות שמתמחות במנות סושי אותנטיות. מצד שני, ישנם מנות סושי שניתן למצוא בארצות שונות במערב שאינן קיימות ביפן. (דוגמה אחת היא סושי עם אבוקדו שמאוד פופולארי בישראל אך ביפן לא ניתן למצוא מנת סושי שכזאת.) בארצות שונות שולבו מוצרים מקומיים במנות סושי ויצרו מעין סושי מקומי ששורשיו נעוצים בו זמנית גם ביפן וגם בתרבותה של הארץ שבה נמצאת המסעדה. סושי הפך כך ממוצר גלובלי למוצר בעל מאפיינים מקומיים – גלובליות מקומית. צריך לזכור, עם זאת, שמנת סושי היא מנה בינלאומית. האורז שבמנת סושי אינו מיוצר במערב אלא מיובא מאסיה (בעיקר;) הדגים נלכדים בכול העולם לפני שהם נודדים למדינת היעד. מרכיבים אחרים במנת סושי כמו אצות מיובשות, חזרת וזנגוויל גם הם לרוב מוצר מיובא ולעיתים אפילו הירקות שבמנת סושי אינם גדלים במדינה אלא מיובאים ממקום אחר. אי-אפשר היה להגיש מנת סושי במסעדה במערב ללא תהליך הגלובליזציה המתמשך.

סושי כמאכל, אם כן, עבר דרך נדודים ארוכה שהובילה אותו תחילה ליפן שם הוא צמח כמאכל מקומי שמתאים לתנאים המקומיים וצומח מתוך התרבות המקומית – גם החומרית וגם המחשבתית. עם הגלובליזציה והתפתחות הקשר בין תרבויות וארצות הוא יצא מגבולות יפן והגיע לארצות שונות ברחבי העולם כאחד מתוך קבוצה של מאכלים גלובליים שהכו שורשים בתרבויות שונות. בארצות השונות שבהם מצא לו הסושי בית הושפע המאכל מהתרבות המקומית והפך במידה מסוימת למאכל מקומי, שוב.