פיקניה נתח סטייק שחייבים להכיר

פיקניה - חווית הסטייק שחייבים להכיר

הנתח פופולרי מאוד בברזיל, (מבוטא "פיפי-קאהן-יה") ונחשב לאחד מנתחי הבשר הטעימים ביותר שתמצאו. היופי של פיקנהה הוא שמדובר בנתח מרשים, אך זול יחסית, שיכולה להאכיל שפע של אורחים ולהרשימם בו זמנית. למרות שכנראה לא תמצאו אותו בסופרמרקט המקומי שלכם, הפיקניה יהיה זמין אצל כל מעדניה או קצביה ברמה ובטח ובטח שבמעדני הקצב.

מאיפה נלקח הפיקניה?

פיקניה הוא חתך של בשר בקר שנלקח מהראש חלקו העליון. צורתו משולשת ומוקפת בשכבת שומן עבה הנקראת כובע השומן. חתך זה נשאר רך ועסיסי להפליא, ומפיק טעם מדהים בבישול. כאשר מגיעים לקצב, 3 הדברים שצריך לשים לב אליהם הם גודלו, תכולת השומן והנוזל העודף. בדרך כלל חתכים קטנים יותר הם הטובים ביותר - בסביבות 1 ק"ג עד 1.5 ק"ג. כל דבר גדול יותר עשוי להכיל גם חלקים של חתכים אחרים, כולל אזור הירך החיצוני הקשה יותר. פיקאנייה טובה לעולם לא תהיה גדולה מדי. אתה גם רוצה כובע שומן של לפחות 1.5 ס"מ, בלי יותר מדי נוזלים גלויים באריזה.

חיתוך פיקינה לסטייקים

הנחה של הצד השמן כלפי מטה תגרום לפריסה קלה יותר. כשחותכים פיקאנה שלמה לסטייקים, חשוב לחתוך תמיד בכיוון הסיבים. זה כנראה נוגד את כל מה שאתם יודעים על חיתוך סטייקים - אבל סמכו עלינו. לאחר שהוא ירד מהאש ו"ינוח" מה שיהיה חשוב באמת הוא החתך הסופי של הסטייק, שייחתך כנגד הכיוון לרגישות מרבית.

פיקניה בגריל

צליית הפיקינה בשלמותו וחיתוכו לסטייקים לאחר מכן תאפשר לכם ליהנות מהסטייק נדיר למדי. ראשית, חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס, ובנפרד, הדליקו מחבת ייעודי על אש גבוהה. קח מעט מראש השומן שבנתח, הוסיפו מלח גס  ושפשפו אותה על המחבת בכדי לקבל מרקם שומני המתאים לטיגון.

יש לצרוב את הפיקאנה, בצד השמן שלו כלפי מטה. כשהוא מתבשל, שומן הבקר ימשיך להשתחרר למחבת. מסננים מעט מהשומן (אך לא זורקים אותו) וממשיכים להמיס עד שמקבלים מרקם פריך להפליא, ואז הופכים את הבשר ומבשלים אותו עם השומן שנשאר.

מעבירים את הפיקאנה לתנור ומבשלים אותו במשך 30 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 50 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבקר מהתנור ונותנים לו לנוח 10-15 דקות. לאחר מכן, חלקו אותו לסטייקים וחתכו כל סטייק כנגד כיוון הפריסה המקורי והגישו.

סטייק פיקינה ברזילאי

מנגליסטים ברזילאיים מסורתיים, המכונים צ'ורראסקו, קוראים לפרוס, ולהניח את הפיקנייה על הברביקיו. חותכים 3 או 4 חתיכות עבות, כשכל חתיכה מקופלת על עצמה בצורת סהר ומשופדת בשיפוד מתכת ארוך. ממש כמו יאקיטורי יפני אבל בקנה מידה גדול יותר. השיפודים המתובלים מבושלים על סיר פחם, המכונה churrasqueira, במשך כ-15-20 דקות. לאחר מכן הופכים פעמיים או שלוש כדי להבטיח בישול אחיד ואז חותכים מהשיפוד לפי הזמנה.

לא משנה באיזו דרך תבחרו לבשל אותו, הטעם, והמרקם של הפיקניה הם פנטסטיים. התאימו אותו לרוטב צ'ימיצ'ורי בצבעים עזים והאורחים שלכם יהיו מרוצים במיוחד. אתם מוזמנים להגיע סניף מעדני הקצב בהרצליה, הצוות המקצועי שלנו ישמח לארגן לכם נתח פיקנייה איכותי להפליא ולעזור לכם עם טיפים שימושיים לשימוש בבשר. בתיאבון!!